Queque de plátano y panela sin gluten

Ingredientes

4 plátanos (molidos)
Media taza de mantequilla
1 taza de panela
1 durazno (opcional)
2 huevos
2 cucharaditas de bicarbonato
1 taza de harina de arroz o de Maicena
1 taza de harina de coco ( se puede reemplazar por otra harina sin trigo)

Batir la mantequilla con la panela por aproximadamente 3 minutos, agregar los huevos de a uno, batiendo, y luego el puré de plátanos (y el durazno si se va a emplear). Al final los ingredientes secos, mezclar bien y llevar a un molde de 20 x20.
Hornear hasta que esté cocido (que salga seco un palito o cuchillo al introducir en el centro)